A rejtett lépés, ami mindent megváltoztat

A kávészemek betakarítása után feldolgozásra kerül sor – és ez a lépés jelentős szerepet játszik abban, hogy a kávé milyen ízű lesz a csészében.

Számos elterjedt feldolgozási módszer létezik:

Mosott (nedves eljárás): Tiszta, élénk ízek magasabb savassággal

Természetes (száraz eljárás): Gyümölcsös, édes és erőteljes ízprofilok

Mézes eljárás: Kiegyensúlyozott édesség sima testtel

Anaerob és kísérleti: Komplex, borszerű és kifejező jegyek

Minden módszer szabályozza, hogy a kávészemek mennyiben lépnek kölcsönhatásba a babbal a szárítás során. Az erjesztési idő vagy a szárítási körülmények apró változásai drámaian megváltoztathatják az ízt.

A kávékat gondosan válogatjuk a feldolgozási módszerük alapján, és ennek megfelelően pörköljük őket, biztosítva, hogy a végső csésze tükrözze mind a gazdálkodó szándékát, mind a babban rejlő lehetőségeket.